Умаров Ш. А.

Мировой опыт исследований и анализ литературных источников показывает, что методы сушки продукции, применяемые при проведении технологической операции процесса сушки сельскохозяйственной продукции, существенно влияют на качество готовой продукции, включая содержание питательных веществ, физические свойства, срок годности и органолептические показатели [1-10].Настоящая статья посвящена исследованиям и сравнительному анализу различных методов сушки на качество готовой продукции, выращиваемой в Узбекистане. В статье выполнены исследования и анализ таких методов сушки, как сушка на солнце, сушка горячим воздухом, сублимационная сушка, вакуумная сушка и микроволновая сушка. В процессе работы авторами исследования уделено внимание на такие показатели качества сельхозпродукции, как цвет, текстура, сохранение витаминов, микробная стабильность и способность к регидратации. Результаты проведенных исследований показывают следующие особенности. Несмотря на то, что традиционный метод сушки, такой как сушка на солнце, является экономически эффективным, однако под воздействием большого количества солнечных лучей зачастую снижается качество продукции и ее вкусовые свойства...