ИССЛЕДОВАНИЕ И АНАЛИЗ ВЛИЯНИЯ МЕТОДОВ СУШКИ НА ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ УЗБЕКИСТАНА
🇷🇺 На русском
Для цитирования
Одинаев М.И., Расулов Ж.Ш., Утаев К.О., Умаров Ш.А. Исследование и анализ влияния методов сушки на показатели качества сельскохозяйственной продукции Узбекистана / III Научно-практическая конференция «Стандартизация: траектория науки», приуроченная ко Всемирному дню стандартов, Москва, 15 октября 2025 г. // Информационно-экономические аспекты стандартизации и технического регулирования. 2025. № 6(87). С. 244–252.
Аннотация
Мировой опыт исследований и анализ литературных источников показывает, что методы сушки продукции, применяемые при проведении технологической операции процесса сушки сельскохозяйственной продукции, существенно влияют на качество готовой продукции, включая содержание питательных веществ, физические свойства, срок годности и органолептические показатели [1-10].Настоящая статья посвящена исследованиям и сравнительному анализу различных методов сушки на качество готовой продукции, выращиваемой в Узбекистане. В статье выполнены исследования и анализ таких методов сушки, как сушка на солнце, сушка горячим воздухом, сублимационная сушка, вакуумная сушка и микроволновая сушка. В процессе работы авторами исследования уделено внимание на такие показатели качества сельхозпродукции, как цвет, текстура, сохранение витаминов, микробная стабильность и способность к регидратации. Результаты проведенных исследований показывают следующие особенности. Несмотря на то, что традиционный метод сушки, такой как сушка на солнце, является экономически эффективным, однако под воздействием большого количества солнечных лучей зачастую снижается качество продукции и ее вкусовые свойства...
Ключевые слова
МЕТОДЫ СУШКИ
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ ПРОДУКЦИЯ
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ
СУШКА НА СОЛНЦЕ
СУБЛИМАЦИОННАЯ СУШКА
СУШКА ГОРЯЧИМ ВОЗДУХОМ
ВАКУУМНАЯ СУШКА
ХРАНЕНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ
СРОК ГОДНОСТИ
ПЕРЕРАБОТКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
МЕТОДЫ ДЕГИДРАТАЦИИ
Об авторах
Одинаев М. И.
Расулов Ж. Ш.
Утаев К. О.
Умаров Ш. А.
🇬🇧 In English
RESEARCH AND ANALYSIS OF THE IMPACT OF DRYING METHODS ON THE QUALITY INDICATORS OF AGRICULTURAL PRODUCTS IN UZBEKISTAN
Abstract
Global research experience and literature analysis demonstrate that drying methods used during the agricultural drying process significantly impact the quality of finished products, including nutrient content, physical properties, shelf life, and organoleptic characteristics [1-10].This article is devoted to the research and comparative analysis of various drying methods on the quality of finished products grown in Uzbekistan. The article contains research and analysis drying methods such as sun drying, hot air drying, freeze-drying, vacuum drying, and microwave drying. During the course of their research, the authors focused on such quality indicators of agricultural products as color, texture, vitamin retention, microbial stability, and rehydration capacity.The results of the conducted research show the following features. Аlthough traditional drying methods such as sun drying are cost-effective, exposure to intense sunlight often reduces product quality and flavor...
Keywords
DRYING METHODS
AGRICULTURAL PRODUCTS
PRODUCT QUALITY INDICATORS
SUN DRYING
FREEZE DRYING
HOT AIR DRYING
VACUUM DRYING
NUTRIENT STORAGE
SHELF LIFE
FOOD PROCESSING
DEHYDRATION METHODS